생활의달인 광명 손칼국수 옛진미칼국수, 40년 노포 맛보고 집에서 따라 만든 칼국수

2026년 10월 12일 방송된 SBS 생활의 달인 1050회 은둔식달을 보고 바로 메모해뒀습니다. 경기도 광명에서 40년 넘게 손칼국수 한 길만 걸어온 달인의 가게, 옛진미칼국수 이야기였거든요.^^ 칼국수 한 그릇이 900원이던 시절부터 자리를 지켰다는 말에, 이건 직접 가서 먹어봐야겠다고 생각했습니다.

옛진미칼국수, 어디에 있나

📍 경기도 광명시 오리로 932

📞 02-2683-1429

지하철 7호선 광명사거리역 10번 출구에서 도보 약 5분 거리입니다. 광명사거리 일대 골목 안에 있어 처음 가면 지도를 켜고 가는 편이 편합니다. 전용 주차장은 따로 마련돼 있지 않아, 차량으로 간다면 광명3동·광명4동 일대 공영주차장이나 광명전통시장 공영주차장을 이용하는 편이 수월합니다.

45년 경력 달인의 손칼국수가 다른 이유

방송에 소개된 박일순 달인은 45년 경력의 손칼국수 달인입니다. 이 집 칼국수의 핵심은 직접 반죽하고 밀어 썬 면발에 있습니다. 굵기와 길이가 제각각인 투박한 면이 한 그릇에 담기는데, 이 불규칙함이 오히려 손칼국수 특유의 쫄깃한 식감을 만듭니다. 기계 면에서는 느낄 수 없는 개성이 있습니다.

육수는 국내산 멸치와 다시마를 듬뿍 넣어 우려냅니다. 깊고 진한 감칠맛이 나면서도 뒷맛은 텁텁하지 않고 깔끔합니다. 화려한 재료를 더하지 않고 매일 면을 밀고 육수를 끓이는 우직한 반복이 40년 맛의 비결입니다.

메뉴와 가격, 뭘 시킬까

대표 메뉴는 칼국수 8,000원, 만두칼국수 10,000원입니다. 만두칼국수에는 직접 빚은 만두가 올라갑니다. 접시만두는 국내산 고기와 채소를 사용한 수제만두로, 칼국수와 함께 시키면 한 끼가 든든해집니다. 열무칼국수는 싱싱한 열무를 푸짐하게 담아 시원하게 즐기는 메뉴입니다. 냉콩국수와 열무국수, 만둣국도 함께 판매합니다.

처음 방문한다면 기본 칼국수 한 그릇으로 육수와 면의 기본기를 확인하고, 다음에는 만두칼국수로 넘어가는 순서를 추천합니다.

곁들이 김치가 또 하나의 주인공

칼국수와 함께 나오는 김치가 손님들 사이에서 따로 화제가 될 정도입니다. 바로 버무려 내놓는 배추 겉절이는 매콤한 양념으로 알싸한 맛을 더하고, 알맞게 익은 열무김치는 새콤하고 시원한 산미로 뜨거운 국물과 어우러집니다. 김치만으로도 밥 한 그릇이 생각나는 집입니다.^^

방송 직후 방문할 때 알아둘 점

생활의 달인 방송 이후에는 방문객이 늘어날 수 있습니다. 점심 피크 시간대보다 조금 이른 시간이나 오후 늦은 시간에 가면 여유 있게 먹을 수 있습니다. 알려진 영업시간은 오전 10시 30분부터 저녁 8시 30분까지, 정기휴무는 일요일입니다. 방송 직후에는 웨이팅이 생길 수 있으니 일행이 많다면 시간을 여유 있게 잡는 편이 좋습니다.

집에서 따라하는 달인 스타일 손칼국수

가게 맛을 보고 나면 집에서도 한 번 만들어보고 싶어집니다. 달인처럼 45년 내공을 낼 수는 없지만, 핵심 원칙만 지키면 집 칼국수도 훨씬 맛있어집니다.

집 칼국수 1단계: 반죽과 숙성이 전부입니다

밀가루에 소금물을 조금씩 넣으며 반죽합니다. 반죽이 매끈해지면 비닐에 싸서 30분 이상 숙성시킵니다. 방송에서도 달인의 반죽을 여러 차례 숙성하는 과정이 소개됐습니다. 숙성을 건너뛰면 면이 질기고 끊어지기 쉽습니다. 시간이 허락한다면 1시간 숙성이 더 좋습니다.

집 칼국수 2단계: 육수는 멸치와 다시마로

멸치와 다시마, 무 한 토막을 넣고 중불에서 20분 정도 우려냅니다. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나니 중간에 건져냅니다. 멸치는 내장을 제거하고 볶지 않고 바로 넣어도 되고, 마른 팬에 살짝 볶아 넣으면 비린 맛이 줄어듭니다. 간은 국간장이나 소금으로 가볍게 맞춥니다.

집 칼국수 3단계: 밀고 썰 때는 과감하게

숙성한 반죽을 밀대로 얇게 민 뒤, 접어 칼로 썹니다. 이때 굵기가 조금씩 달라도 괜찮습니다. 달인 집 면처럼 불규칙한 굵기가 오히려 식감의 재미를 줍니다. 밀가루를 충분히 뿌려 면끼리 붙지 않게 하고, 썬 면은 바로 육수에 넣습니다.

자주 틀리는 포인트 3가지

1. 반죽 숙성을 생략하면 면이 질깁니다. 최소 30분은 숙성합니다.
2. 육수를 너무 세게 끓이면 멸치 비린 맛이 올라옵니다. 중불에서 은근히 우려냅니다.
3. 면을 미리 삶아두면 불어버립니다. 먹기 직전에 육수에 넣고 3~4분만 끓입니다.

방문 팁

1. 대중교통이 편합니다. 광명사거리역 10번 출구에서 도보 약 5분입니다.
2. 차량은 인근 공영주차장을 이용합니다. 전용 주차장이 따로 없습니다.
3. 첫 방문은 기본 칼국수, 두 번째는 만두칼국수로 즐겨보세요.
4. 겉절이와 열무김치가 넉넉히 나오니 김치와 함께 먹는 맛을 즐기세요.
5. 방송 직후에는 웨이팅이 생길 수 있어 피크 시간을 피하면 좋습니다.
6. 집에서 따라 만들 때는 반죽 숙성 30분 이상, 면은 먹기 직전 넣기가 핵심입니다.

마무리

40년 노포의 손칼국수는 화려한 비법이 아니라 매일의 반복에서 나옵니다.^^ 투박한 면발과 멸치·다시마 육수, 아삭한 겉절이의 조합이 오래 사랑받는 이유를 한 그릇으로 알 수 있습니다.

이런 분에게 추천합니다

• 방송에 나온 노포 맛집을 직접 먹어보고 싶은 분
• 투박한 손칼국수 식감을 좋아하는 분
• 집에서 칼국수를 제대로 끓여보고 싶은 분

가게에서 한 그릇 먹고, 집에서 한 번 따라 끓여보세요. 칼국수 한 그릇의 깊이가 다르게 느껴집니다.

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